ホシノ天然酵母とは

ホシノ天然酵母をご存知でしょうか。
ホシノ天然酵母は、東京都町田市にある「ホシノ天然酵母パン種」という会社が、自然あふれる丹沢の地から、パンを発酵させる能力のある菌を採取し、数々の研究を重ねて作った酵母です。
食に対する不安からか、昨今の健康ブームからか、健康志向が高まっています。どんな成分を使っているのかだけでなく、より健康にいい成分を使っているかどうかといった点が注目を浴びてきています。
しかしこのホシノ天然酵母は１９５１年創業の歴史ある会社です。
そんな健康ブームの中、天然酵母に注目が集まっています。
天然酵母は穀物や果実を発酵させてつくる酵母で、最近はこの天然酵母を利用したパンが人気を集めているのです。
化学物質を使用して大量に培養するドライイーストによって作られるパンに比べて健康的で、風味も豊かだといわれています。
ドライイーストとは、強い発酵力を持った菌を集めて培養したもので、短時間にパンを膨らませる力を持っています。天然酵母と同じように、果物や穀物から菌を採取するのですが、人工的に強い菌だけを集めて純粋培養するので、強い発酵力を持っているのです。
ということは、普通のパンと天然酵母パンの大きな違いは、用いる発酵物質の違いということです。
普通のパンなら、ドライイースト。天然酵母パンなら、自家製天然酵母やホシノ天然酵母。ただそれだけのことなのです。
有限会社「ホシノ天然酵母」が発売しているホシノ天然酵母もそんな天然酵母のパン種です。
ドライイーストは、スーパーに行けば簡単に購入することができますが、天然酵母はネットや製パン、製菓子材料を置いているお店にいかないと買うことができません。
でも最近では、送料の安いメール便で郵送してくれるお店などもあるので（ドライイーストの比ではありませんが）手軽に手に入れることができます。
ホシノ天然酵母はクオカ、Tokura、富澤商店など製パン材料店でも購入できます。

ホシノ天然酵母の生種の起こし方

天然酵母パンのおいしさは、この生種の作り方にかかっていると言っても過言ではないでしょう。
そこで間違いのないよう 「ホシノの説明書」　を引用させてもらいます。
「１．ガラスの広口ビンか、ホーローの容器に、天然酵母の元種（もとだね）１００ｇに、ぬるま湯（３０℃）２００ｃｃ（ｇ）入れてよくかき混ぜます。必ず空気が通るように、かるくフタをして、２７～３２℃のところに置きます（４０℃で菌が死滅）。
２．８時間くらいで酵母が働き出し、小さな泡が出ます。仕込から２０～２４時間くらいで苦みと渋味のある香りが出て使えます。パン生地に使うときは上下をかきまぜ、量を計って使います。残りは冷蔵して２週間ぐらいまで使えます。
３．生種作り専用の「ホシノ天然酵母生種熟成用自動発酵器（愛称、ポット）が発売されています。一切手間がかからず自動的に理想的の生種が作れます。」

ホームベーカリーを使って自分でパンを作る人も増えています。少しでも楽しく、おいしく、そして健康的なパンを作りたいもの。作りたてのパンのおいしさは、何ものにも代えがたいものがありますよね。
そんなときにホシノ天然酵母はうってつけです。
上田まり子さん著書　ホームベーカリーパンレシピには、ホシノ天然酵母を利用したホームベーカリーのパンレシピ。酵母レシピの他にドライイーストでの作りかもでています。
パウンドケーキ、チーズケーキ、ジャム等のお菓子レシピも紹介です。
他にもクックパッドのサイトにもホシノ酵母をつかったレシピ、作り方など、沢山出ています。クックパッドのサイトは、作り方がわかりやすく出ていますよ。
健康的で、パンの旨みを十分に引き出すホシノ天然酵母。試してみてはいかがでしょうか。


ホシノ天然酵母パン

ホシノ天然酵母パン種、基本となる商品を紹介します。
「フランスパン種」。フランスパン、クロワッサンに適した種類です。
「丹沢酵母パン種」。これは発酵力が強く、性パン性がいいとされる丹沢酵母を使用した種類です。
「丹沢酵母フランスパン種」。丹沢酵母を使用したフランスパン用の種類。
「ビール酵母パン種」。ビール酵母をしようしたパン種。食感のやわらかさが魅力です。
「菓子パン種」。きれいな焼き色、しっとりとした食感が売りの菓子パン用の種類。耐糖製に優れているのもポイントです。
「ぶどう種」。ぶどう酵母を小麦粉で栽培したもの。発酵力が強く、ヨーロッパ風の固焼きパンに適しています。
「小麦粉種(ホシノ・ルバン)赤」。しっとり、モッチリした食感が出る種類です。
これらの製品を入手したい場合は、取り扱っている店舗に注文して購入します。ホシノでも取り扱っていますが、出荷は１０㎏単位なので家庭用には適していません。ホシノのサイトでは取り扱っている店舗の紹介もされています。チェックしてみて下さい。